Πληροφορίες προϊόντος: Αποτελεί ένα θεσπέσιο παραδοσιακό έδεσμα το οποίο έχει αναγνωριστεί και προτείνεται από πολλούς Έλληνες και ξένους γαστρονόμους. Συγκεκριμένα ο Ηλίας Μαμαλάκης περιγράφει το Ξύγαλο Σητεία σαν «ένα τυράκι αλοιφώδης υφής που παρασκευάζεται αποκλειστικά στη Σητεία, με πλούσια γεύση, ξινούτσικη και φρέσκια». Σερβίρεται σκέτο σαν ορεκτικό αλλά συνοδεύει εξαιρετικά και πάρα πολλά άλλα φαγητά όπως… ντολμαδάκια, γεμιστά, πατάτες τηγανιτές, ντάκο κ.α. Φημίζεται ότι κάνει καλό στην πέψη καθώς η μικροχλωρίδα που έχει ισχυροποιεί τον ανθρώπινο οργανισμό. Μέγιστη επιτρεπόμενη υγρασία στο 75% κατά βάρος, η ελάχιστη λιποπεριεκτικότητα στο 33% και η μέγιστη στο 46% επί ξηρού (πρακτικά γύρω στο 10-12% στο τυρί ως έχει) και αλάτι κάτω από το 1,5% συνήθως.